- 1kg thịt heo nạc (nên chọn thịt nạc mông)
- 150g mỡ heo
- 1/2 muỗng canh nước mắm ngon
- 1/2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- Lá chuối để gói
- Dây lạt hoặc dây chuối để buộc
- Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo nạc và mỡ heo rửa sạch, thái nhỏ.
- Để thịt và mỡ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để thịt săn lại nhưng không để quá cứng.
- Xay thịt:
- Lấy thịt ra và xay nhuyễn trong máy xay thịt. Nên xay từng ít một để đảm bảo thịt được xay đều.
- Trong quá trình xay, thêm nước mắm, đường, tiêu, bột năng, bột nổi và bột ngọt vào trộn đều. Xay đến khi thịt trở thành hỗn hợp mịn và dẻo.
- Gói chả lụa:
- Rửa sạch lá chuối, lau khô và hơ qua lửa cho mềm.
- Đặt lá chuối lên một mặt phẳng, cho hỗn hợp thịt vào giữa, sau đó gói lại thành hình trụ dài. Dùng dây lạt hoặc dây chuối buộc chặt hai đầu và giữa để giữ cho chả không bị bung ra.
- Luộc chả:
- Đun sôi một nồi nước lớn, cho chả vào luộc. Đảm bảo nước ngập chả.
- Luộc chả khoảng 1 giờ với lửa vừa. Trong quá trình luộc, có thể lật chả để đảm bảo chả chín đều.
- Làm nguội và cắt chả:
- Sau khi chả chín, vớt ra và để nguội hoàn toàn trước khi cắt.
- Khi chả đã nguội, cắt thành từng lát mỏng và bày ra đĩa.
- Chả lụa có thể ăn kèm với cơm, bánh mì, bún hoặc làm món ăn kèm trong các dịp lễ, Tết.
