- Lựa chọn thời điểm thu hoạch:
- Thời điểm: Cà phê thường được thu hoạch khi quả chín đỏ hoàn toàn. Thời gian thu hoạch phụ thuộc vào giống cà phê và điều kiện khí hậu của từng vùng.
- Phương pháp chọn lọc: Chỉ hái những quả chín để đảm bảo chất lượng hạt cà phê. Việc thu hoạch chọn lọc thường tốn công sức hơn nhưng mang lại chất lượng hạt tốt hơn.
- Phương pháp thu hoạch:
- Thu hoạch bằng tay: Phương pháp này đảm bảo chỉ những quả chín được hái, giữ nguyên chất lượng hạt cà phê.
- Thu hoạch bằng máy: Thích hợp cho các trang trại lớn nhưng có thể không chọn lọc kỹ quả chín và chưa chín, ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể.
- Làm sạch và phân loại:
- Làm sạch: Sau khi thu hoạch, quả cà phê cần được làm sạch để loại bỏ đất, lá và các tạp chất khác.
- Phân loại: Quả cà phê được phân loại dựa trên kích thước, màu sắc và độ chín để đảm bảo chất lượng đồng đều.
- Chế biến cà phê:
- Chế biến ướt: Quả cà phê được tách vỏ, ngâm nước và lên men để loại bỏ lớp nhớt trước khi phơi khô. Phương pháp này tạo ra hạt cà phê chất lượng cao, hương vị phong phú.
- Chế biến khô: Quả cà phê được phơi khô nguyên quả dưới ánh nắng mặt trời, sau đó tách vỏ. Phương pháp này ít tốn kém hơn nhưng có thể không đồng đều về chất lượng.
- Chế biến mật ong (honey process): Quả cà phê được tách vỏ nhưng giữ lại lớp nhớt, sau đó phơi khô. Phương pháp này kết hợp ưu điểm của cả hai phương pháp trên, tạo ra hạt cà phê có hương vị đặc biệt.
- Phơi khô và sấy khô:
- Phơi khô: Quả cà phê hoặc hạt cà phê đã được tách vỏ được phơi dưới ánh nắng mặt trời trên các dàn phơi, đảm bảo không bị ẩm và có sự thông gió tốt.
- Sấy khô: Để đảm bảo độ ẩm còn lại trong hạt cà phê là 10-12%, hạt cà phê cần được sấy khô bằng máy nếu điều kiện thời tiết không thuận lợi.
- Bảo quản:
- Đóng gói: Hạt cà phê sau khi sấy khô cần được đóng gói trong các bao bì kín, chống ẩm và không khí.
- Kho bảo quản: Kho cần đảm bảo khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
- Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm: Độ ẩm trong kho bảo quản nên duy trì ở mức 60-70% và nhiệt độ khoảng 15-20°C để tránh nấm mốc và sự hư hỏng.
- Kiểm tra định kỳ: Thường xuyên kiểm tra chất lượng hạt cà phê trong quá trình bảo quản để phát hiện sớm các dấu hiệu hư hỏng.
- Đánh giá cảm quan: Đánh giá hương vị, mùi thơm và màu sắc của hạt cà phê để đảm bảo duy trì chất lượng.
Quy trình thu hoạch và bảo quản cà phê tốt đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng bước. Từ việc chọn lựa thời điểm thu hoạch, phương pháp thu hoạch, chế biến đến bảo quản, mỗi giai đoạn đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hạt cà phê cuối cùng. Thực hiện đúng các quy trình này sẽ giúp giữ nguyên hương vị và chất lượng của cà phê, mang đến những tách cà phê thơm ngon và đậm đà.
