1. Thu Hoạch:
- Thời Điểm Thu Hoạch: Chỉ thu hoạch khi quả cà phê chín đều (có màu đỏ hoặc vàng tùy giống). Tránh thu hoạch quả xanh vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.
- Phương Pháp Thu Hoạch:
- Thu hoạch bằng tay: Chọn lọc quả chín, giúp đảm bảo chất lượng nhưng tốn nhiều công lao động.
- Thu hoạch cơ giới: Sử dụng máy móc giúp tiết kiệm thời gian nhưng dễ thu lẫn quả xanh.
2. Xử Lý Sau Thu Hoạch:
- Phân Loại: Sau khi thu hoạch, quả cà phê cần được phân loại để loại bỏ những quả không đạt chất lượng, lá cây, cành cây và các tạp chất khác.
- Phương Pháp Chế Biến:
- Chế biến ướt: Loại bỏ vỏ và lớp nhầy bằng nước, sau đó lên men để loại bỏ chất nhầy còn sót lại. Hạt cà phê sau đó được rửa sạch và phơi hoặc sấy khô.
- Chế biến khô: Phơi hoặc sấy cả quả cà phê nguyên vỏ. Khi quả khô, tiến hành xay để tách hạt khỏi vỏ.
3. Phơi và Sấy:
- Phơi nắng: Trải cà phê ra phơi trên sân phơi có lưới, đảo đều để hạt khô đều. Tránh phơi trực tiếp trên nền đất.
- Sấy khô: Sử dụng máy sấy nếu điều kiện thời tiết không thuận lợi. Đảm bảo nhiệt độ sấy không quá cao để tránh làm hỏng hạt.
4. Bảo Quản:
- Lưu Trữ: Cà phê cần được lưu trữ trong các bao bì chuyên dụng, thoáng khí và tránh ánh nắng trực tiếp. Nơi lưu trữ cần khô ráo, thoáng mát và có độ ẩm thấp.
- Phòng Chống Mối Mọt: Kiểm tra thường xuyên để phát hiện và xử lý kịp thời các vấn đề về mối mọt.
5. Kiểm Tra Chất Lượng:
- Phân Tích và Đánh Giá: Kiểm tra chất lượng cà phê trước khi đưa ra thị trường. Thử nghiệm mẫu để đảm bảo hương vị và chất lượng ổn định.
