- 1 con cá tai tượng (khoảng 800g - 1kg)
- Bột chiên xù
- Bột năng hoặc bột mì
- Muối, tiêu
- Nước mắm
- Đường
- Tỏi băm, ớt băm
- Chanh
- Rau sống (xà lách, rau thơm, dưa leo)
- Sơ chế cá:
- Rửa sạch cá tai tượng, cạo vảy, bỏ ruột, rửa lại với nước sạch.
- Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm hơn.
- Ướp cá:
- Ướp cá với một ít muối và tiêu. Để khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
- Chuẩn bị bột:
- Cho bột chiên xù và bột năng (hoặc bột mì) ra hai đĩa riêng biệt.
- Lăn cá qua bột năng trước, sau đó lăn qua bột chiên xù sao cho bột bám đều lên cá.
- Chiên cá:
- Đun nóng dầu trong chảo sâu (cần nhiều dầu để ngập cá).
- Khi dầu đã nóng (khoảng 170-180 độ C), thả cá vào chiên.
- Chiên cá ở lửa vừa cho đến khi cá chín vàng đều hai mặt. (Khoảng 10-15 phút mỗi mặt tùy kích cỡ cá).
- Vớt cá ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
- Làm nước mắm chấm:
- Pha nước mắm chua ngọt với công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm.
- Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Trình bày và thưởng thức:
- Đặt cá chiên xù ra đĩa, trang trí với rau sống, dưa leo.
- Dùng kèm với nước mắm chua ngọt và rau sống.
