- 1 con cá tai tượng (khoảng 800g - 1kg)
- Muối hạt
- Ớt tươi (khoảng 2-3 quả)
- Tỏi (khoảng 5 tép)
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Đường
- Chanh
- Rau sống (xà lách, rau thơm, dưa leo)
- Sơ chế cá:
- Rửa sạch cá tai tượng, cạo vảy, bỏ ruột, rửa lại với nước sạch.
- Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm hơn.
- Chuẩn bị hỗn hợp ướp:
- Tỏi băm nhỏ.
- Ớt băm nhỏ.
- Trộn tỏi và ớt băm với 1 muỗng canh muối hạt và 1 muỗng canh đường, sau đó thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp và khuấy đều.
- Ướp cá:
- Chà xát hỗn hợp muối ớt đều lên cả hai mặt của cá và bên trong bụng cá. Đảm bảo hỗn hợp thấm đều vào các đường khứa trên thân cá.
- Để cá ướp trong khoảng 30 phút đến 1 giờ cho thấm gia vị.
- Nướng cá:
- Làm nóng lò nướng hoặc bếp nướng than.
- Đặt cá lên vỉ nướng, nướng cá ở lửa vừa. Nếu sử dụng lò nướng, nướng ở nhiệt độ khoảng 200 độ C.
- Nướng cá trong khoảng 15-20 phút mỗi mặt cho đến khi cá chín vàng và thơm phức. Trong quá trình nướng, có thể thỉnh thoảng phết thêm dầu ăn lên cá để cá không bị khô.
- Làm nước chấm:
- Pha nước mắm chua ngọt với công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm.
- Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Trình bày và thưởng thức:
- Khi cá chín, lấy cá ra đĩa, trang trí với rau sống và dưa leo.
- Dùng kèm với nước mắm chua ngọt và rau sống.
