- 500g thịt heo xay (nên chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ)
- 150g mỡ heo
- 1/2 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- Lá chuối hoặc giấy bạc để gói
- Dầu ăn
- Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo và mỡ heo rửa sạch, để ráo nước.
- Thái thịt và mỡ thành từng miếng nhỏ.
- Xay thịt:
- Để thịt và mỡ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để thịt săn lại nhưng không để quá cứng.
- Xay nhuyễn thịt heo và mỡ trong máy xay thịt. Xay từng ít một để đảm bảo thịt được xay đều và mịn.
- Trong quá trình xay, thêm nước mắm, đường, bột quế, tiêu, bột nổi và bột ngọt vào trộn đều. Xay đến khi thịt trở thành hỗn hợp dẻo mịn.
- Gói chả:
- Rửa sạch lá chuối, lau khô và hơ qua lửa cho mềm. Nếu sử dụng giấy bạc, không cần hơ qua lửa.
- Đặt lá chuối hoặc giấy bạc lên một mặt phẳng, cho hỗn hợp thịt vào giữa, sau đó gói lại thành hình trụ dài. Dùng dây lạt hoặc dây chuối buộc chặt hai đầu và giữa để giữ cho chả không bị bung ra.
- Hấp chả:
- Đun sôi một nồi nước lớn, cho chả vào hấp. Đảm bảo nước ngập chả.
- Hấp chả khoảng 30-45 phút với lửa vừa. Trong quá trình hấp, có thể lật chả để đảm bảo chả chín đều.
- Nướng chả:
- Sau khi chả chín, vớt ra để nguội hoàn toàn.
- Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, sau đó cho chả vào chiên hoặc nướng trên bếp than hoặc lò nướng. Nướng chả đến khi bề mặt có màu vàng đẹp và có mùi thơm của quế.
- Làm nguội và cắt chả:
- Khi chả đã nướng xong, để nguội hoàn toàn trước khi cắt.
- Cắt chả thành từng lát mỏng và bày ra đĩa.
- Chả quế có thể ăn kèm với cơm, bánh mì, bún hoặc làm món ăn kèm trong các dịp lễ, Tết.
