- 1 con cá tai tượng (khoảng 800g - 1kg)
- 100g thịt ba chỉ (tùy chọn)
- 2-3 tép tỏi
- 2 củ hành tím
- 1 quả ớt (tùy chọn)
- Nước mắm
- Đường
- Tiêu
- Hạt nêm
- Dầu ăn
- Nước màu (hoặc tự làm nước hàng từ đường)
- Hành lá, ngò rí
- Sơ chế cá:
- Rửa sạch cá tai tượng, cạo vảy, bỏ ruột, rửa lại với nước sạch.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
- Ướp cá với một ít muối và tiêu, để khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
- Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Tỏi và hành tím băm nhỏ.
- Hành lá cắt khúc, ngò rí rửa sạch.
- Ớt cắt lát (nếu sử dụng).
- Làm nước màu (nếu không có sẵn):
- Cho 2 muỗng canh đường vào chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan chảy và có màu cánh gián.
- Thêm một ít nước sôi vào, khuấy đều rồi tắt bếp. (Cẩn thận để không bị bỏng).
- Xào thịt ba chỉ:
- Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi đất (nếu có).
- Cho thịt ba chỉ vào xào săn.
- Thêm hành tím và tỏi băm vào xào thơm.
- Kho cá:
- Xếp cá lên trên thịt ba chỉ trong nồi.
- Thêm nước màu (hoặc nước hàng), 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, và ớt cắt lát (nếu sử dụng).
- Đổ nước sôi vào nồi sao cho nước ngập mặt cá.
- Đun sôi, sau đó giảm lửa và kho cá ở lửa nhỏ khoảng 30-45 phút cho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại.
- Thỉnh thoảng lật cá nhẹ nhàng để cá thấm đều gia vị.
- Hoàn thiện món ăn:
- Khi cá đã chín và nước kho đã sệt lại, rắc hành lá và ngò rí lên trên.
- Rắc thêm một ít tiêu xay để tăng hương vị.
- Trình bày và thưởng thức:
- Dọn cá kho tộ ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng và rau sống.
.jpg)
