- 500g lòng heo (ruột non, dạ dày, gan, tim, cật)
- 1 củ gừng
- 1 quả chanh
- 2-3 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- Ớt tươi (tùy chọn)
- Rau thơm (rau răm, rau quế)
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường
- Sơ chế lòng heo:
- Lòng heo: Rửa sạch với nước, sau đó ngâm với nước muối loãng và nước cốt chanh trong khoảng 15-20 phút để khử mùi hôi.
- Lộn ngược ruột non, rửa kỹ với muối và chanh. Có thể dùng rượu trắng để rửa giúp lòng sạch hơn.
- Dạ dày: Rửa sạch với muối và chanh, sau đó chần qua nước sôi với vài lát gừng đập dập để khử mùi.
- Gan, tim, cật: Rửa sạch, để ráo nước.
- Luộc lòng heo:
- Đun sôi nước trong nồi, cho gừng đập dập và vài lát chanh vào.
- Thả lòng heo vào nồi, luộc với lửa vừa. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 20-25 phút cho lòng chín mềm.
- Vớt lòng heo ra, ngâm ngay vào nước lạnh có đá để lòng giòn và giữ được màu trắng đẹp.
- Chế biến lòng heo:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm.
- Thái lòng heo thành miếng vừa ăn, sau đó cho vào chảo xào sơ qua với ít muối, hạt nêm, và nước mắm cho thấm gia vị.
- Nếu thích, có thể thêm ớt tươi băm nhỏ để tăng thêm vị cay.
- Trang trí và thưởng thức:
- Bày lòng heo ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và rau thơm lên trên.
- Món lòng heo có thể ăn kèm với rau sống, dưa leo và nước mắm chua ngọt.
- Pha 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa giấm hoặc nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hết.
.jpg)
