- 500g thịt heo ba chỉ (hoặc thịt đùi)
- 4 quả trứng gà hoặc trứng vịt
- 200ml nước dừa tươi
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1 quả ớt (tùy chọn)
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa canh nước màu (caramel)
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn khoảng 4-5cm.
- Trứng gà hoặc trứng vịt luộc chín, bóc vỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, cắt lát (tùy chọn).
- Ướp thịt:
- Cho thịt heo vào bát, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, hành tím và tỏi băm vào. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.
- Làm nước màu (caramel):
- Cho 1 thìa canh đường vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi đường tan chảy và chuyển màu nâu cánh gián. Thêm 1 chút nước vào khuấy đều rồi tắt bếp.
- Kho thịt:
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho thịt đã ướp vào xào săn.
- Đổ nước dừa tươi vào nồi, thêm nước màu, khuấy đều.
- Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 20 phút.
- Cho trứng đã luộc vào nồi, tiếp tục kho thêm 10-15 phút nữa đến khi thịt và trứng đều thấm gia vị, nước kho sánh lại.
- Hoàn thành:
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm ớt cắt lát nếu muốn cay.
- Tắt bếp và rắc tiêu lên trên.
- Món Thịt heo kho tàu thường được ăn kèm với cơm trắng, rau sống hoặc dưa chua.
