1. Cơ sở hạ tầng và thiết bị
- Khu vực sản xuất:
- Phải cách xa nguồn ô nhiễm như bãi rác, khu công nghiệp, và các khu vực dễ bị nhiễm bẩn.
- Thiết kế cơ sở đảm bảo phân khu chức năng rõ ràng: khu tiếp nhận nguyên liệu, khu sản xuất, khu đóng gói, và khu bảo quản.
- Thiết bị sản xuất:
- Sử dụng hệ thống lọc nước đạt tiêu chuẩn (RO, UV, Ozone).
- Máy móc, thiết bị tiếp xúc trực tiếp với nước phải làm từ vật liệu an toàn thực phẩm, không bị gỉ sét hoặc phản ứng hóa học.
- Dây chuyền đóng gói tự động hoặc bán tự động để tránh nhiễm bẩn trong quá trình sản xuất.
2. Nguồn nước và xử lý nước
- Nguồn nước thô:
- Lấy từ nguồn nước sạch như nước ngầm, nước suối, hoặc nước máy được kiểm định chất lượng thường xuyên.
- Xử lý nước:
- Quy trình xử lý phải loại bỏ hoàn toàn các tạp chất, vi khuẩn, kim loại nặng, hóa chất độc hại.
- Phải áp dụng các công nghệ lọc hiện đại như:
- Lọc thô: Loại bỏ cặn bẩn, tạp chất lớn.
- Lọc than hoạt tính: Khử mùi, vị và hóa chất dư thừa.
- Lọc thẩm thấu ngược (RO): Loại bỏ vi khuẩn, virus, và các tạp chất siêu nhỏ.
- Tiệt trùng bằng UV hoặc Ozone: Đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại.
3. Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Nhà xưởng:
- Sàn, tường, và trần nhà phải dễ lau chùi, chống thấm, và không bám bụi.
- Hệ thống chiếu sáng đầy đủ và hệ thống thông gió tốt.
- Kiểm soát vệ sinh:
- Quy trình vệ sinh máy móc, thiết bị phải được thực hiện định kỳ.
- Nhân viên sản xuất phải mặc đồng phục sạch sẽ, đội mũ, đeo găng tay và khẩu trang.
4. Chất lượng sản phẩm
- Chứng nhận tiêu chuẩn:
- Phải đạt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật (ví dụ: QCVN 6-1:2010/BYT tại Việt Nam).
- Sản phẩm phải được kiểm nghiệm vi sinh, hóa lý và đạt các chỉ số an toàn như:
- Độ pH: 6.5–8.5
- Tổng chất rắn hòa tan (TDS): < 500 mg/l (tùy loại nước).
- Không chứa E. coli, Coliforms, hay các chất gây hại khác.
- Kiểm nghiệm định kỳ:
- Mẫu nước phải được kiểm tra thường xuyên để đảm bảo chất lượng ổn định.
5. Nhân lực
- Trình độ chuyên môn:
- Nhân viên vận hành cần được đào tạo về an toàn thực phẩm và quy trình sản xuất nước uống.
- Sức khỏe:
- Người lao động phải khám sức khỏe định kỳ và không mắc các bệnh truyền nhiễm.
6. Quy định pháp lý
- Giấy phép sản xuất:
- Doanh nghiệp cần xin các giấy phép cần thiết như Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm:
- Sản phẩm nước uống đóng chai cần được công bố phù hợp quy chuẩn kỹ thuật (Công bố hợp quy) trước khi đưa ra thị trường.
- Nhãn mác sản phẩm:
- Ghi rõ ràng thông tin về thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, và địa chỉ nhà sản xuất.
7. Bảo quản và vận chuyển
- Kho lưu trữ:
- Kho phải sạch sẽ, khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Vận chuyển:
- Sử dụng phương tiện sạch sẽ, đảm bảo không làm hỏng hoặc nhiễm bẩn sản phẩm.
Việc đáp ứng đầy đủ các điều kiện trên không chỉ giúp đảm bảo chất lượng nước uống đóng chai mà còn giúp doanh nghiệp xây dựng uy tín và niềm tin với khách hàng.
